Il Mazzafegato

Espressione della più abile norcineria locale potrebbe considerarsi una variante della salsiccia dai toni più intensi e decisi. Frammenti di milza, cuore e lingua si mescolano alla più nota combinazione di partenza insieme a sale, pepe, aglio e fior di finocchio che ne definiscono ulteriormente sapori e sfumature che solo un simile insaccato, povero in origine, quanto storico, può vantare.